江戸時代の砂糖とは？わかりやすく｜黒砂糖の専売・和三盆・国産化・金銀の流出【図解】

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砂糖さとう

重要度 ★★★★★ （★は合格大作戦の目安）

ひとことで言うと

江戸時代の砂糖とは、はじめは中国船・オランダ船が運ぶ高価な輸入品でしたが、しだいに国産がふえた品物です。金銀の流出が心配され、薩摩藩は奄美の黒砂糖を専売にし、吉宗はサトウキビの栽培をすすめ、18世紀後半から讃岐・阿波で白砂糖（和三盆）が広まりました。

読み方	さとう
英語	Sugar in the Edo period (import and domestic production)
時代	江戸時代（17世紀〜19世紀）
分野	社会経済
章	第11章江戸時代の後半
砂糖とは	はじめは輸入品だったが、江戸時代のうちに国産が広まった
輸入	白砂糖は中国船・オランダ船が運んだ。金銀の流出が心配された
黒砂糖	奄美・琉球でつくられ、薩摩藩が専売にした
白砂糖の国産化	18世紀後半から讃岐・阿波で広まり、和三盆が生まれた
吉宗	サトウキビの栽培をすすめた

このページのポイント

江戸時代のはじめ、白砂糖はほとんど輸入（中国船・オランダ船）。代金として金銀が流れ出ることが心配された。
薩摩藩は奄美の黒砂糖を専売にして収入を得た。島の人びとは厳しいとり立てに苦しんだ。吉宗はサトウキビの栽培をすすめた。
18世紀後半から、讃岐（高松藩）・阿波で白砂糖づくりが広まり、和三盆が生まれた。菓子や料理が豊かになった。

砂糖をやさしく言うと

江戸時代の砂糖とは、サトウキビなどからつくる甘い調味料で、はじめは高価な輸入品だったものが、しだいに国内でつくられるようになった品物です。入試では、「白砂糖の輸入が多く、金や銀が国の外へ流れ出たこと」「薩摩藩が奄美の黒砂糖を専売にしたこと」「吉宗がサトウキビの栽培をすすめたこと」「18世紀後半から讃岐（香川県）や阿波（徳島県）で白砂糖がつくられ、和三盆が生まれたこと」の4つが大切です。

砂糖は、今では台所にあってあたりまえの調味料です。しかし江戸時代のはじめは、中国やオランダの船が運んでくる、めずらしくて高い品物でした。使えるのは、おもに大名や裕福な商人、寺社などでした。それが江戸時代をとおして国産のものがふえ、お菓子や料理が豊かになっていきます。つまり砂糖は、貿易・藩の財政・農業・食文化がすべてつながっている、おもしろい品物なのです。

たとえると、砂糖は「甘い輸入品が、国産品に変わっていく物語」です。この変化のなかで、薩摩藩（鹿児島県）の人びとの苦しみも、教科書の範囲で、きちんと知っておく必要があります。藩政改革と雄藩（薩摩藩・長州藩）のページでは薩摩藩の改革のなかの一部として出てきますが、ここでは砂糖そのものに注目します。

図1　砂糖は輸入品から国産品へ。金銀の流出をきっかけに、薩摩藩・吉宗・讃岐と阿波が、それぞれの形で国産化に関わった。

みちざねくん

先生、江戸時代に、砂糖ってそんなに貴重だったんですか？

たいし先生

よい質問じゃ！　日本では、サトウキビを大規模に育てられる土地が限られておった。そこで、白砂糖はおもに中国船やオランダ船が運んでくる輸入品に頼っていたのじゃ。長崎で取り引きされる、人気の輸入品のひとつじゃったぞ。

みちざねくん

お金をはらって買うんですよね。それって、問題になるんですか？

たいし先生

代金として金や銀が国の外へ出ていく。これが続くと、国のたくわえが減ってしまう。そこで「自分の国でつくれないか」と考える人が出てきた。そこから国産化の物語が始まるのじゃ。

砂糖の国産化の流れ（なぜ・どのように・それから）

① なぜ：輸入に頼り、金銀が流れ出た

江戸時代のはじめ、白砂糖はほとんどが輸入品でした。長崎の長崎貿易（オランダ・中国との貿易）で、中国船やオランダ船が運んできました。長崎の出島（オランダ商館）を通した貿易で、砂糖は生糸などとならぶ、おもな輸入品のひとつでした。輸入の代金には金や銀が使われたため、輸入が多いと、金や銀が国の外へ流れ出ることが心配されました。

この「金銀の流出」の心配は、江戸時代をとおして、幕府が貿易を整理するときの理由のひとつになりました。砂糖を自分の国でつくれれば、輸入が減らせる。ここに、国産化をすすめる大きな理由があったのです。

② どのように：薩摩の黒砂糖、吉宗の奨励、讃岐・阿波の白砂糖

まず、南の島々では、早くから黒砂糖がつくられていました。1609年に薩摩藩が琉球出兵（1609年）をして琉球を従えると、薩摩藩と琉球（1609年から薩摩藩の支配下）の関係が始まります。奄美の島々は薩摩藩の直接の支配下におかれ、黒砂糖は島の大切な産物になりました。薩摩藩は、奄美の黒砂糖を専売（藩が買い上げて独占して売ること。藩専売制（藩の特産物の独占販売）の一つ）にして、大きな収入を得ました。のちには、調所広郷（薩摩藩の財政改革）の改革で、この専売がさらに強められたとされます。

ここで大切なのは、島の人びとの苦しみです。砂糖づくりのために、島の人びとには、決められた量の黒砂糖を藩に納める負担がかかりました。食べ物をつくる田畑までサトウキビ畑にかえるように求められ、厳しいとり立てに人びとは苦しんだ、と教科書は説明しています。藩の財政を立て直した一方で、その支えには、島の人びとの大きな負担があったことを、忘れてはいけません。

つぎに、本州では、8代将軍徳川吉宗がサトウキビの栽培をすすめたとされます。享保の改革（徳川吉宗）のなかで、輸入品を国内でつくる「国産化」にも目が向けられました。吉宗が琉球からサトウキビを取り寄せて、試しに育てさせた、とも伝えられます。

そして18世紀後半になると、讃岐（高松藩）や阿波（徳島藩）で、白砂糖づくりが広まりました。黒砂糖から不純物を取りのぞいて白くする手間のかかる仕事ですが、国内でつくれるようになったのです。讃岐では、ひとりの人物（向山周慶といわれる）が白砂糖づくりの方法を伝えたと語られますが、くわしい成り立ちには説があります。こうして、きめが細かく上品な味の和三盆（讃岐・阿波でつくられる国産の白砂糖）が生まれました。今も、高級な和菓子の材料として知られています。

③ それから：菓子と料理の広がり

国産の砂糖がふえると、値段もしだいに下がり、砂糖を使う人が広がりました。羊羹・饅頭・干菓子などの和菓子は、江戸時代をとおして発達しました。料理にも、甘みをつけるために使われるようになります。今の日本料理の甘い味つけの背景には、この時代の砂糖の広がりがある、といえます。

幕末にかけて、国産の砂糖は、各地へ運ばれて売られました。大坂や江戸の問屋に集まる品物のなかに、砂糖が入っていたのです。商品作物（売るためにつくる作物）としても、サトウキビは重要でした。同じように、特産物（その土地ならではの産物）を生かして藩の収入を得る動きは、各地で見られました。

図2　砂糖の国産化の年表。薩摩の黒砂糖、吉宗の奨励、讃岐・阿波の白砂糖が、それぞれ別の時期に進んだ。

たいし先生

砂糖の話は「輸入 → 金銀の流出 → 国産化」という流れじゃ。薩摩＝黒砂糖の専売、讃岐・阿波＝白砂糖と和三盆。どこで何がつくられたか、地図を思いうかべながら覚えるのじゃ。

図と表で見る：黒砂糖と白砂糖、国産化のおもな動き

図3　黒砂糖と白砂糖。黒砂糖は奄美・琉球でつくられ、白砂糖は輸入品から讃岐・阿波などの国産へ広がった。

くらべる点	黒砂糖	白砂糖（和三盆）
つくり方	サトウキビの汁をそのまま煮つめる	不純物を取りのぞいて精製する（手間が多い）
おもな産地	奄美・琉球などの南の島々	輸入品が中心。のち讃岐・阿波など
国産化の時期	早くからつくられていた	18世紀後半から広まる
藩とのかかわり	薩摩藩が専売にした	讃岐（高松藩）・阿波（徳島藩）が産業として育てた
入試でのキーワード	奄美・薩摩藩・専売・調所広郷	輸入・金銀の流出・讃岐・阿波・和三盆

動き	中心になった人・藩	ねらい
輸入	中国船・オランダ船（長崎）	高価な品を日本へ運ぶ。金銀が流れ出る
黒砂糖の専売	薩摩藩	藩の収入をふやす。島の人びとに大きな負担
サトウキビの栽培をすすめる	8代将軍徳川吉宗	輸入への依存を減らす
白砂糖づくり	讃岐（高松藩）・阿波（徳島藩）	国内で精製し、国産の白砂糖を広める

整理：江戸時代の砂糖を一言で

江戸時代のはじめ、白砂糖はほとんど輸入で、代金として金や銀が流れ出た。薩摩藩は奄美の黒砂糖を専売にし、人びとに厳しい負担をかけた。吉宗はサトウキビの栽培をすすめ、18世紀後半から讃岐・阿波で白砂糖づくりが広まり、和三盆が生まれた。

砂糖と関係する人物・用語

用語	砂糖との関係
長崎貿易	砂糖は、中国船・オランダ船が運んだおもな輸入品
出島（オランダ商館）	オランダ船の砂糖が運ばれた長崎の窓口
薩摩藩と琉球	黒砂糖の産地・奄美と琉球を支配した藩
琉球と中国の貿易	琉球を通した取り引きも、砂糖と関わりがあった
調所広郷（薩摩藩の改革）	薩摩藩の財政改革で、黒砂糖の専売を強めた
藩政改革と雄藩	各藩が特産物（砂糖など）で財政を立て直した
藩専売制	藩が特産物を買い上げて独占して売る制度
徳川吉宗	サトウキビの栽培をすすめた将軍
享保の改革	国産化をすすめる動きがあった改革
和三盆（讃岐・阿波の白砂糖）	讃岐・阿波でつくられる国産の白砂糖
商品作物	サトウキビも、売るためにつくる作物
俵物（長崎貿易の輸出品）	金銀にかわる輸出品。輸入の代金にあてた

しきぶちゃん

先生、薩摩藩の黒砂糖の話を聞くと、島の人たちのことが気になります。

たいし先生

やさしい気持ちじゃな。奄美の人びとは、決められた量の黒砂糖を納めることを求められ、厳しいとり立てに苦しんだ。藩の財政が立ち直った背景には、その負担があった。歴史を学ぶときは、得をした人と、苦しんだ人の両方を見るのが大切じゃ。

しきぶちゃん

改革の「成功」だけでなく、その裏側も知ってこそ、歴史なんですね。

砂糖でまちがえやすい点

まちがえやすい点

江戸時代の砂糖が、すべて国産だと思う：はじめは白砂糖がほとんど輸入。国産化が進んだのは18世紀後半から。
黒砂糖と白砂糖の産地を取りちがえる：黒砂糖＝奄美・琉球（薩摩藩）、白砂糖の国産＝讃岐・阿波。
和三盆を沖縄の砂糖だと思う：和三盆は讃岐・阿波（香川県・徳島県）でつくられる。
奄美の黒砂糖の専売が、琉球王国によるものだと思う：奄美は薩摩藩の直接の支配下で、薩摩藩が専売にした。
輸入の代金が「銅」だけだと思う：砂糖の輸入代金には金や銀が使われ、金銀の流出が心配された。
砂糖づくりが、島の人びとに楽な仕事だったと思う：島の人びとは、厳しいとり立てに苦しんだ。

入試ではこう出る

高校入試ではここが出る

薩摩藩が奄美の黒砂糖を専売にして、財政を立て直したこと。
江戸時代の藩政改革で、特産物（砂糖・紙・ろうなど）の専売が行われたこと。
吉宗がサトウキビの栽培をすすめたこと。
白砂糖の輸入が多く、金銀の流出が問題になったこと。

大学入試（共通テスト）：砂糖の輸入と国産化を、貿易・藩政改革・商品作物の資料と組み合わせて問われます。薩摩藩の専売と島の人びとの負担を読み取る問題も出ます。
国公立の2次・論述：「18世紀後半以降の藩財政の立て直し」を、砂糖などの特産物の専売を例に説明させる問題が出ます。
私大：奄美の黒砂糖の専売、調所広郷、讃岐・阿波の白砂糖、和三盆、吉宗のサトウキビ栽培など、細かい語が問われます。

日本史全体の勉強の進め方は、日本史の勉強法（高2〜高3の計画と時代の流れ）を見てください。

たいし先生の「これ知ってる？」

これ知ってる？和三盆のお菓子

和三盆は、きめが細かく、口の中でさっととける上品な甘さの砂糖じゃ。今も、香川県や徳島県などでつくられておって、落雁などの和菓子や、お茶席のお菓子に使われることがあるといわれておる。江戸時代に生まれた国産の砂糖が、今も受けつがれているのじゃな。

これ知ってる？金平糖とカステラ

砂糖は、ヨーロッパから伝わった南蛮菓子にも欠かせんかった。カステラや金平糖は、戦国時代から安土桃山時代にポルトガル人などが伝えたお菓子といわれておる。砂糖がたっぷり使われるお菓子は、当時はとても豪華なものじゃったのじゃ。やがて国産の砂糖がふえると、庶民にも手が届くお菓子が、少しずつふえていったのう。

みちざねくん

「白砂糖は輸入 → 金銀の流出、薩摩藩は奄美の黒砂糖を専売、吉宗はサトウキビの栽培をすすめる、18世紀後半に讃岐・阿波で白砂糖・和三盆」。これを言えれば、江戸時代の砂糖はばっちりです！

練習問題

やさしい

江戸時代に、薩摩藩が奄美大島などでつくらせ、専売にした砂糖を何というか。
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答え：黒砂糖
江戸時代のはじめ、白砂糖はおもにどのような方法で手に入れていたか。
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答え：輸入（中国船・オランダ船が運んだ）

ふつう

18世紀後半から白砂糖づくりが広まり、和三盆が生まれた地域はどこか。
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答え：讃岐（高松藩）・阿波（徳島藩）
8代将軍徳川吉宗がすすめた、砂糖の原料になる作物は何か。
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答え：サトウキビ

むずかしい

正しいか誤りか答えよ。「江戸時代のはじめ、白砂糖は国内で大量につくられていた。」
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答え：誤り
白砂糖は、はじめほとんどが中国船・オランダ船による輸入品でした。国産化が進んだのは18世紀後半からです。
砂糖の国産化が進められた理由を、「金銀」という言葉を使って、40字ほどで説明せよ。
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答えの例：輸入の代金として金銀が国の外に流れ出るのを防ぎ、藩や幕府の収入にもなるから。