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鰹節かつおぶし
重要度 ★★★★★ （★は合格大作戦の目安）
ひとことで言うと
鰹節は、カツオを加工して固く干した保存食。江戸時代には土佐・紀伊などが産地として知られ、だしの材料として広まった。
| 読み方 | かつおぶし |
|---|---|
| 英語 | Katsuobushi (dried bonito) |
| 時代 | 江戸時代 |
| 分野 | 社会経済 |
| 章 | 第11章 江戸時代の後半 |
このページのポイント
- 鰹節は、カツオを加工して干した保存食で、だしをとるのに使う。
- 江戸時代には、土佐・紀伊などの産地が知られた。
- 江戸の食文化と結びつき、商品として各地に流通した。
鰹節をやさしく言うと
カツオは、日本の沿岸でとれる魚で、傷みやすいため、保存の工夫が必要でした。そこで、ゆでたあとに煙でいぶし、さらにかびをつけて干す加工が行われ、固くて長持ちする鰹節が生まれました。鰹節は、削って湯に入れると、よいだしがとれます。
江戸時代には、土佐国（今の高知県）や紀伊国（今の和歌山県）などが産地として知られました。製法は、紀伊の漁民が土佐に伝えたとする話もありますが、これは伝承の域を出ない部分があり、細かな経緯は史料によって説明が分かれます。薩摩（今の鹿児島県）でも作られました。
江戸では、初夏の初鰹が人気で、「初物を食べると長生きする」といわれたと伝えられます。鰹節は、三都（江戸・大坂・京都）の商業を通じて各地に運ばれました。蝦夷地の昆布（蝦夷地の産物）と並んで、だしの文化を支えた食材です。商品作物の栽培と同じく、特産品づくりが各地で進んだことを示す例といえます。
みちざねくん
先生、カツオは傷みやすいのに、どうやって運んだのですか？
たいし先生
だから鰹節にしたのじゃ。ゆでて、燻して、干して固くすれば長持ちする。遠くの江戸にも運べたのじゃのう。
しきぶちゃん
先生、初鰹は、なぜそんなに人気だったのですか？
たいし先生
江戸っ子は初物を好んだ。初鰹は高い値段でも買う人がいたと伝えられておる。
鰹節の流れ（なぜ・何が・それから）
- なぜ：遠くへ運ぶために、長持ちする加工が求められた。
- 何が：干して固めた鰹節がつくられ、特産品として知られた。
- それから：だしの材料として江戸や各地に流通した。
年表で見る鰹節
鰹節と関係する人物・用語
- 昆布（蝦夷地の産物）：同じくだしの材料。
- 三都（江戸・大坂・京都）の商業：鰹節が流通した大市場。
- 商品作物の栽培：特産品づくりが各地で進んだ。
- 下り物（上方から江戸への品）：上方から江戸への商品の流れ。
- 藩政改革と雄藩：藩が特産品をのばした背景。
鰹節でまちがえやすい点
ここに注意
- 鰹節の産地として教科書で出る代表は土佐と紀伊。
- 鰹節は魚の加工品。海産物の輸出品の「俵物」とは別。
入試ではこう出る
大学入試ではここが出る
- 各地の特産品（土佐の鰹節・阿波の藍・伊丹の酒など）を、産地と品名の組み合わせで整理する。
- 蝦夷地の昆布、鰹節など、だしの食材の流通と、三都の商業の関係を覚える。
確認問題
やさしい
- 鰹節は、何の魚を加工したものか。
答えと解説を見る
答え：カツオ
ふつう
- 鰹節の産地として知られる、土佐国は今のどの県か。
答えと解説を見る
答え：高知県
むずかしい
- カツオを鰹節に加工する理由を説明せよ。
答えと解説を見る
答え：傷みやすいカツオを長持ちさせ、遠くまで運べるようにするため。
「江戸時代の後半」の章の用語
- 大蔵永常（日本史） ★★★★★
- 『農具便利論』（日本史） ★★★★★
- 農書（日本史） ★★★★★
- 菜種油（日本史） ★★★★★高校受験
- 和泉の綿織物（日本史） ★★★★★
- 尾張の綿織物（日本史） ★★★★★高校受験
- 酒造株（日本史） ★★★★★
- 酒造制限（日本史） ★★★★★
- 大坂の天満青物市場（日本史） ★★★★★
- 干瓢（日本史） ★★★★★
- 赤穂の塩（日本史） ★★★★★
- 和蝋燭（日本史） ★★★★★
- 丹後縮緬（日本史） ★★★★★
- 高機（日本史） ★★★★★
- 名子と被官（日本史） ★★★★★
- 年季奉公（日本史） ★★★★★高校受験
- 質屋（日本史） ★★★★★高校受験
- 座頭金（日本史） ★★★★★
- 口入れ屋（日本史） ★★★★★
- 室鳩巣（日本史） ★★★★★
第11章の用語（全561語）は第11章「江戸時代の後半」の一覧で。
← 前の語：干瓢（日本史） ｜ 次の語：赤穂の塩（日本史） →
よくある質問
鰹節とは何ですか？
カツオを加工して固く干した保存食で、削ってだしをとるのに使います。
どこが産地ですか？
江戸時代には、土佐・紀伊・薩摩などが知られました。
なぜ加工するのですか？
カツオは傷みやすいので、長持ちさせるためです。
初鰹とは何ですか？
その年にとれた初めてのカツオのことで、江戸では人気が高かったと伝えられます。
入試ではどう出ますか？
各地の特産品の産地を答える問題として出ます。
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出典・参考
- 小学校「社会」・中学校「歴史」・高校「日本史探究」の教科書の一般的な記述をもとに、合格大作戦がまとめました
- ★の重要度・受験マークは合格大作戦の目安です
最終更新：2026年11月6日／作成：大学受験合格大作戦
