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〆粕しめかす
重要度 ★★★★★ （★は合格大作戦の目安）
ひとことで言うと
〆粕は、いわしなどを煮て油をしぼったあとのかす。江戸時代に使われた金肥の一つで、干鰯の発展形といわれる。
| 読み方 | しめかす |
|---|---|
| 英語 | Shimekasu (pressed fish fertilizer) |
| 時代 | 江戸時代の中ごろ以降（18世紀〜） |
| 分野 | 社会経済 |
| 章 | 第10章 江戸時代の前半 |
このページのポイント
- 〆粕は、いわしやにしんを煮て油をしぼり、のこったかすを干して作る肥料。
- 魚をそのまま干した干鰯より、栄養が豊かで、効き目が高いとされる。
- 干鰯・油粕とならぶ代表的な金肥で、江戸時代の中ごろから広まった。
〆粕をやさしく言うと
江戸時代の農業では、魚を干して作る干鰯（魚の肥料）が、肥料として全国に広まりました。やがて、その作り方に工夫が加えられます。いわしを煮て、しぼって、油を取ったあとの粕を干す方法です。こうしてできる肥料が〆粕です。「〆」は「しぼる」という意味です。
魚の脂を取ったあとのかすなので、においが抑えられ、栄養の力が強いと考えられました。いっぽうで、油は灯りに使えるため、一つの魚から二つの産物が得られる点でも、効率のよい方法でした。北では、にしんから作る〆粕が蝦夷地で大量に生産され、西廻り航路の船で本州に運ばれました。
〆粕は油粕（菜種のかす）や干鰯とならぶ、買って使う肥料（金肥（買って使う肥料））の一つです。綿や菜種などの商品作物を作る農家が、作物を売って現金を得て、〆粕などの肥料を買う。こうして農業は、しだいに商品経済に結びついていきました。
しきぶちゃん
「〆」という字は、どういう意味ですか？ はじめて見ました。
たいし先生
「しぼる」「しめる」という意味じゃ。魚を煮てしぼるから、〆粕と書くのじゃよ。
みちざねくん
干鰯と何がちがうのですか？
たいし先生
干鰯は魚をそのまま干したもの。〆粕は、油をしぼったあとのかすじゃ。その分、効き目が強いといわれておる。
〆粕の流れ（なぜ・何が・それから）
- なぜ：商品作物をたくさん作るため、より栄養の強い肥料が求められた。
- 何が：いわしやにしんを煮て油をしぼり、かすを干して肥料にした。油は灯りなどに使えた。
- それから：にしん〆粕は北前船などで全国に運ばれ、金肥として農業を支えた。
年表で見る〆粕
〆粕と関係する人物・用語
- 干鰯（魚の肥料）：魚を干して作る、もとになった金肥。
- 油粕（菜種のかす）：植物の油のかすの金肥。
- 金肥（買って使う肥料）：〆粕を含む、買って使う肥料の総称。
- 西廻り航路：蝦夷地や日本海側の産物を、大坂へ運んだ航路。
- 近世のアイヌ：にしん漁には、アイヌの人びとの労働も関わった。
〆粕でまちがえやすい点
ここに注意
- 〆粕は魚の油をしぼったかす。魚を干した干鰯とは作り方がちがう。
- 〆粕は「しめかす」と読む。「〆」は「しぼる」「しめる」という意味をもつ字。
入試ではこう出る
大学入試ではここが出る
- 金肥：干鰯・油粕・〆粕の違い（魚を干す・植物のかす・魚のかす）を整理する。
- 金肥の普及が、農業の商品経済化や、遠隔地商業の発達につながったことを説明できるようにする。
確認問題
やさしい
- 〆粕は、何から作る肥料か。
答えと解説を見る
答え：いわしやにしんなどの魚（油をしぼったかす）
ふつう
- お金を出して買う肥料のことを何というか。
答えと解説を見る
答え：金肥
むずかしい
- 〆粕と干鰯の作り方のちがいを説明せよ。
答えと解説を見る
答え：（例）干鰯は魚をそのまま干して作り、〆粕は魚を煮て油をしぼったあとのかすを干して作る。
「江戸時代の前半」の章の用語
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- 石高（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
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- 備中鍬（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
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- 干鰯（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- 金肥（日本史） ★★★★★高校受験
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- 利根川の東遷（日本史） ★★★★★
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- 野中兼山（日本史） ★★★★★
- 玉川兄弟（日本史） ★★★★★
- 神田上水（日本史） ★★★★★
第10章の用語（全570語）は第10章「江戸時代の前半」の一覧で。
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よくある質問
〆粕とは何ですか？
いわしやにしんを煮て、油をしぼったあとのかすを干した肥料です。
干鰯とのちがいは？
干鰯は魚をそのまま干した肥料で、〆粕は油をしぼったあとのかすを使います。
なぜ〆粕が使われたのですか？
干鰯より効き目が強く、商品作物をたくさん作る農家に合っていたからです。
〆の字はどういう意味ですか？
「しぼる」という意味です。
どこで作られましたか？
いわしは関東や九州など、にしんは蝦夷地で作られ、船で各地に運ばれました。
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出典・参考
- 小学校「社会」・中学校「歴史」・高校「日本史探究」の教科書の一般的な記述をもとに、合格大作戦がまとめました
- ★の重要度・受験マークは合格大作戦の目安です
最終更新：2026年11月6日／作成：大学受験合格大作戦
