牛馬会社とは？わかりやすく｜1870年・築地・牛乳と牛肉・通商司・文明開化【図解】

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牛馬会社ぎゅうばがいしゃ

重要度 ★★★★★ （★は合格大作戦の目安）

ひとことで言うと

1870年ごろ、東京の築地につくられた、牛乳や牛肉を扱う会社。通商司（商人を指導した役所）の指導で生まれ、肉食や牛乳の習慣を広げるきっかけの一つとなった。

読み方	ぎゅうばがいしゃ
英語	Gyuba Company
時代	1870年〜（明治初年）
分野	社会経済
章	第12章開国と明治維新

このページのポイント

牛馬会社は、1870年ごろ、東京の築地につくられた会社（通商司の指導）。
牛や馬を扱い、牛乳や牛肉を売った。
肉食や牛乳を飲む習慣が広まる、文明開化の一コマ。

牛馬会社をやさしく言うと

江戸時代の日本では、仏教の影響などから、牛や馬の肉を食べることは広くおこなわれていませんでした。牛は田畑を耕す大切な働き手でもありました。

明治になって、政府は通商司（商人を指導した役所）を通して、商人たちに新しい会社をつくるよう指導しました。その一つが東京の築地につくられた牛馬会社です。牛や馬を飼い、牛乳や牛肉を売りました。「牛を食べること」や「牛乳を飲むこと」を、人びとにすすめる役目もあったとされます。

1872年には、明治天皇が肉を食べたと伝えられ（肉食の解禁、肉食の解禁）、文明開化のなかで牛鍋（牛鍋（肉食の料理））も流行しました。牛馬会社は長くは続かなかったとされますが、新しい食文化が広がる入口の一つでした。

みちざねくん

牛乳や牛肉は、昔は普通じゃなかったんですね。

たいし先生

牛は耕す大切な家畜で、食べる習慣はあまりなかった。西洋の食事にならおうと、政府が会社をつくらせたのじゃ。

しきぶちゃん

牛鍋も、文明開化の食べものなんですね。

牛馬会社の流れ（なぜ・何が・それから）

図1　牛馬会社の流れ

なぜ：文明開化の流れのなかで、政府は肉食や牛乳を飲む習慣を広めようとした。
何が：通商司の指導で、築地に牛馬会社がつくられた。牛や馬を扱い、牛乳や牛肉を売った。
それから：1872年に肉食が解禁されたとされ、牛鍋が流行した。牛馬会社は長く続かなかったとされる。

年表で見る牛馬会社

図2　牛馬会社の年表

牛馬会社と関係する人物・用語

通商司（商人を指導した役所）：牛馬会社の指導をした役所。
肉食の解禁：肉を食べる習慣の広がり。
牛鍋（文明開化の食べもの）：肉食の広がりを象徴する料理。
文明開化：西洋の文化を取り入れた風潮。
為替会社：通商司の指導でつくられた金融の会社。

牛馬会社でまちがえやすい点

ここに注意

牛馬会社は通商司の指導でできた会社。後の時代の乳業会社（明治時代後期以後）とは別。
「肉食の解禁」は食べてはいけない法律が解かれたというより、肉を食べる習慣が広まった流れを指すことが多い。

入試ではこう出る

大学入試ではここが出る

通商司・為替会社・牛馬会社など、明治はじめの商人を指導した政策を整理させる問題が出る。
文明開化のなかで、肉食（牛鍋）が広まったことを、あわせて書けるようにする。

確認問題

やさしい

牛馬会社がつくられた場所は、どこか。
答えと解説を見る
答え：築地（東京）

ふつう

牛馬会社を指導した役所は何か。
答えと解説を見る
答え：通商司

むずかしい

牛馬会社が、文明開化のなかで果たした役割を説明せよ。
答えと解説を見る
答え：牛乳や牛肉を売り、肉食や牛乳を飲む習慣を広めるきっかけの一つとなった。

「開国と明治維新」の章の用語

第12章の用語（全556語）は第12章「開国と明治維新」の一覧で。

← 前の語：紙幣寮（日本史）　｜　次の語：陸運元会社（日本史） →

よくある質問

牛馬会社とは何ですか？

1870年ごろ、東京の築地につくられた、牛乳や牛肉を扱う会社です。

だれが指導しましたか？

通商司です。商人にさまざまな会社をつくらせる指導をしていました。

なぜつくられたのですか？

西洋の食習慣を取り入れ、肉食や牛乳を飲む習慣を広めようとしたからです。

その後はどうなりましたか？

長くは続かなかったとされます。ただ、肉食の広がりや牛鍋の流行につながりました。