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肉食の解禁にくしょくのかいきん
重要度 ★★★★★ （★は合格大作戦の目安）
ひとことで言うと
明治初めに、牛や豚などの肉を食べることが公に広まった動き。1872年に天皇が肉を食べると伝えられ、牛鍋が文明開化の象徴となった。
| 読み方 | にくしょくのかいきん |
|---|---|
| 英語 | Lifting of the Meat-eating Ban |
| 時代 | 1872年（明治5年）ごろ |
| 分野 | 文化 |
| 章 | 第12章 開国と明治維新 |
このページのポイント
- 日本では、仏教の影響などで、獣の肉を食べることが長いあいだ避けられてきた。
- 1872年（明治5年）、天皇が肉を食べることが発表され、肉食は公に認められる形になった。
- 牛鍋などの肉料理は、文明開化の象徴として東京や横浜で流行した。
肉食の解禁をやさしく言うと
日本では、仏教の「むやみに生き物の命をうばわない」という教えや、けがれをさける考えなどから、牛・馬・四つ足の獣の肉を食べることが、長いあいだ避けられてきました。ただし、まったく食べなかったわけではなく、山の猟師や、病人の薬としての「薬食い」など、例外もありました。
幕末、横浜の開港などで外国人が増えると、牛肉を求める声が高まりました。明治になると、福沢諭吉のように、肉食と西洋の食生活を勧める人も現れます。そして1872年、天皇が肉を食べることが伝えられ、肉食は新しい時代のしるしとして広まりました。（1872年までの月日は旧暦です。）
東京や横浜では、牛鍋（牛肉の鍋料理）を出す店が流行しました。仮名垣魯文の『安愚楽鍋』は、牛鍋屋で文明開化の世相を語り合う人びとを描いた作品として知られます。一方で、肉食に反発する人も多く、仏教の僧や、古い習慣を重んじる人びとは、これを新しい風俗の行きすぎと見ていました。
みちざねくん
先生、江戸時代の人は、本当に肉を食べなかったんですか？
たいし先生
公にはさけておった。じゃが、薬としての肉や、猟師の食べものなど、例外もあったのじゃよ。
しきぶちゃん
天皇が肉を食べると発表したことは、大きな意味があったんですね。
肉食の解禁の流れ（なぜ・何が・それから）
- なぜ：開港地に外国人が増え、牛肉を求める声が高まった。「肉を食べる国は強い」という考えも広まった。
- 何が：天皇が肉を食べることが伝えられ、肉食を避ける習慣が公に変わっていく合図となった。
- それから：牛鍋（牛肉の鍋料理）の店が東京や横浜で流行。一方、仏教の側や古い習慣を重んじる人の反発もあった。
年表で見る肉食の解禁
肉食の解禁と関係する人物・用語
- 牛鍋（文明開化の食べ物）：肉食の広まりを象徴する料理。
- 文明開化（西洋風の暮らし）：肉食も、洋服・ガス灯などと並ぶ新しい暮らしの一つ。
- 仮名垣魯文（文明開化を描いた作家）：牛鍋屋の世相を描いた作家。
- 洋装（西洋風の服装）：食べ物と同じく、西洋のまねとして広まった。
- 廃仏毀釈（仏教への反発）：仏教の考えが弱まった時期とも重なる。
肉食の解禁でまちがえやすい点
ここに注意
- 肉食が避けられたのは、仏教などの影響が大きいが、法律で完全に禁止されていたわけではない。薬食いなどの例外があった。
- 肉食の解禁は、明治5年（1872年）に天皇が肉を食べると伝えられたことが大きな合図とされる。法令で一斉に解禁したのではない。
入試ではこう出る
大学入試ではここが出る
- 文明開化の生活の変化として、牛鍋・洋服・ガス灯・人力車などと並べて問われる。
- 肉食解禁（1872年）と、仮名垣魯文の『安愚楽鍋』（牛鍋屋の世相）が結びつけて出る。
確認問題
やさしい
- 牛肉を煮て食べる、文明開化の象徴ともなった料理を何というか。
答えと解説を見る
答え：牛鍋（牛肉の鍋料理）
ふつう
- 肉食が公に広まるきっかけとして、1872年に伝えられたことは何か。
答えと解説を見る
答え：天皇が肉を食べること
むずかしい
- 牛鍋屋に集まる人びとを通して文明開化の世相を描いた、仮名垣魯文の作品は何か。
答えと解説を見る
答え：『安愚楽鍋』
「開国と明治維新」の章の用語
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- プチジャン（日本史） ★★★★★
- キリスト教禁止の高札の撤廃（日本史） ★★★★★高校受験
- 太陽暦の採用（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- 紀元節（日本史） ★★★★★高校受験
- 天長節（日本史） ★★★★★
- 日曜休日の制（日本史） ★★★★★
- 散切り頭（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- 洋装（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- 牛鍋（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- ガス灯（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- 銀座煉瓦街（日本史） ★★★★★高校受験
- 人力車（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- ランプ（日本史） ★★★★★
- 『安愚楽鍋』（日本史） ★★★★★高校受験
- 仮名垣魯文（日本史） ★★★★★高校受験
- 『西洋道中膝栗毛』（日本史） ★★★★★
- 『横浜毎日新聞』（日本史） ★★★★★高校受験
- 『東京日日新聞』（日本史） ★★★★★高校受験
- 『郵便報知新聞』（日本史） ★★★★★
第12章の用語（全556語）は第12章「開国と明治維新」の一覧で。
← 前の語：牛鍋（日本史） ｜ 次の語：ガス灯（日本史） →
よくある質問
肉食の解禁とは何ですか？
長く避けられてきた獣の肉を食べる習慣が、明治初めに公に広まったことです。1872年に天皇の肉食が伝えられたことが合図になりました。
江戸時代の人は肉を食べませんでしたか？
公にはさけられていましたが、猟師の食事や薬食いなど、例外もありました。
牛鍋とは何ですか？
牛肉を鍋で煮て食べる料理で、のちのすき焼きにつながるといわれます。文明開化の象徴とされました。
なぜ肉食が広まったのですか？
開港で外国人が増え、西洋の食生活が知られたこと、「肉を食べる国は強い」と考える人が現れたことが背景にあります。
反対する人はいませんでしたか？
仏教の僧や、古い習慣を重んじる人びとなどから、反発の声もありました。
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出典・参考
- 小学校「社会」・中学校「歴史」・高校「日本史探究」の教科書の一般的な記述をもとに、合格大作戦がまとめました
- ★の重要度・受験マークは合格大作戦の目安です
最終更新：2026年11月6日／作成：大学受験合格大作戦
