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牛鍋ぎゅうなべ
重要度 ★★★★★ （★は合格大作戦の目安）
ひとことで言うと
牛肉をねぎなどとともに鍋で煮る料理で、すき焼きの前身のひとつ。文明開化のなかで肉食が広まり、東京などで流行した。
| 読み方 | ぎゅうなべ |
|---|---|
| 英語 | Gyunabe (beef hot pot) |
| 時代 | 1860年代末〜1870年代（明治前期） |
| 分野 | 文化 |
| 章 | 第12章 開国と明治維新 |
このページのポイント
- 牛鍋は、牛肉を鍋で煮る料理。文明開化の象徴となった。
- 仏教の影響で、日本人は牛や豚の肉をあまり食べてこなかった。明治に入り肉食の解禁（1872年）が進んだ。
- 『安愚楽鍋』は、牛鍋屋に集まる人びとを描いた仮名垣魯文の作品。
牛鍋をやさしく言うと
日本では、仏教の考え方や、牛馬が農作業に欠かせない存在だったことなどから、長い間、牛や豚の肉を食べる習慣がありませんでした。ところが、開港のあと横浜などに外国人が住むようになり、牛肉を食べる習慣が少しずつ伝わります。1860年代には、開港地の横浜に牛鍋屋が現れたと伝えられます。
明治になると、1872年に明治天皇が牛肉を食べたことが広く知らされ、肉食の解禁（牛肉を食べる習慣の広まり）を後押ししたとされます。東京には牛鍋屋が次々にでき、「牛鍋を食わぬは開化不進奴（ひらけぬやつ）」という言葉も生まれました。これは仮名垣魯文の『安愚楽鍋（牛鍋屋を舞台にした作品）』に出てくる言葉です。
牛鍋は、みそやしょうゆ、砂糖などで味をつけ、ねぎなどといっしょに煮る料理でした。のちに、関東と関西で作り方が分かれ、現在の「すき焼き」につながったとされます。牛鍋は、文明開化（暮らしの西洋化）のなかで、食べ物の習慣が大きく変わったことを示す代表例です。
しきぶちゃん
先生、それまでの日本人は、牛肉を食べなかったのですか？
たいし先生
全く食べなかったわけではないが、広くは食べなかった。仏教の考えもあり、牛馬は大切な働き手だったからじゃよ。
みちざねくん
その習慣を、明治になって大きく変えたんですね！
牛鍋の流れ（なぜ・何が・それから）
- なぜ：開港のあと、外国人が牛肉を食べる習慣が伝わった。「肉を食べて体を強くする」という考えも広まった。
- 何が：1872年に肉食を広く認める動きが進んだ。東京や横浜に牛鍋屋ができ、人びとの間で流行した。
- それから：牛鍋の食べ方は、のちにすき焼きとなって各地に定着した。肉食は日本の食文化の一部になった。
年表で見る牛鍋
牛鍋と関係する人物・用語
- 肉食の解禁（1872年）：牛鍋が広まった背景。
- 『安愚楽鍋』（牛鍋屋の作品）：牛鍋屋に集まる人びとを描いた作品。
- 仮名垣魯文（戯作者）：『安愚楽鍋』を書いた作者。
- 文明開化（暮らしの西洋化）：牛鍋が象徴となった時代の風潮。
- 散切り頭（断髪した髪型）：同じ文明開化の暮らしの変化。
牛鍋でまちがえやすい点
ここに注意
- 牛鍋は肉食の広まりを示す文明開化の例。牛乳やパンなどとあわせて覚える。
- 牛鍋＝すき焼きの前身のひとつ。ただし、同じものとは限らず、地域や時代で作り方はちがった。
入試ではこう出る
中学受験ではここが出る
- 牛鍋は、文明開化で広まった食べ物の例として出る。
- 「牛鍋」「パン」「牛乳」など、肉食や西洋の食べ物の広まりをまとめて覚える。
高校入試ではここが出る
- 牛鍋は、文明開化の例（食生活の変化）として問われる。
- 1872年の肉食解禁の動きと、仮名垣魯文『安愚楽鍋』をセットで覚える。
大学入試ではここが出る
- 牛鍋は文明開化の食生活の変化を示す例。仮名垣魯文の『安愚楽鍋』（1871〜72年）が、牛鍋屋を舞台に新しい風俗を描いた点を押さえる。
- 肉食の広まりを、仏教的な食の禁忌が変わっていく過程として説明できるようにする。
確認問題
やさしい
- 牛肉を鍋で煮て食べる、文明開化の食べ物は何か。
答えと解説を見る
答え：牛鍋
ふつう
- 牛鍋屋を舞台に書かれた、仮名垣魯文の作品は何か。
答えと解説を見る
答え：『安愚楽鍋』
むずかしい
- 牛鍋はのちに、何という料理につながったとされるか。
答えと解説を見る
答え：すき焼き
「開国と明治維新」の章の用語
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- キリスト教禁止の高札の撤廃（日本史） ★★★★★高校受験
- 太陽暦の採用（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- 紀元節（日本史） ★★★★★高校受験
- 天長節（日本史） ★★★★★
- 日曜休日の制（日本史） ★★★★★
- 散切り頭（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- 洋装（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- 肉食の解禁（日本史） ★★★★★
- ガス灯（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- 銀座煉瓦街（日本史） ★★★★★高校受験
- 人力車（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- ランプ（日本史） ★★★★★
- 『安愚楽鍋』（日本史） ★★★★★高校受験
- 仮名垣魯文（日本史） ★★★★★高校受験
- 『西洋道中膝栗毛』（日本史） ★★★★★
- 『横浜毎日新聞』（日本史） ★★★★★高校受験
- 『東京日日新聞』（日本史） ★★★★★高校受験
第12章の用語（全556語）は第12章「開国と明治維新」の一覧で。
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よくある質問
牛鍋とは何ですか？
牛肉をねぎなどとともに鍋で煮て食べる料理で、すき焼きの前身のひとつとされます。
なぜ牛鍋は文明開化の象徴なのですか？
肉を食べる習慣が少なかった日本で、肉食が広まったことを示す、わかりやすい例だからです。
安愚楽鍋とは何ですか？
仮名垣魯文が書いた、牛鍋屋に集まる人びとを描いた作品です。1871年に初編が出ました。
牛鍋はいつ広まりましたか？
1870年代に東京で流行しました。開港地の横浜では、1860年代から牛鍋屋があったと伝えられます。
肉食の解禁とは何ですか？
1872年に、明治天皇が牛肉を食べたと伝えられ、肉を食べる習慣が公に認められていったことをさします。
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出典・参考
- 小学校「社会」・中学校「歴史」・高校「日本史探究」の教科書の一般的な記述をもとに、合格大作戦がまとめました
- ★の重要度・受験マークは合格大作戦の目安です
最終更新：2026年11月6日／作成：大学受験合格大作戦
