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味噌みそ
重要度 ★★★★★ （★は合格大作戦の目安）
ひとことで言うと
味噌は、大豆を発酵させた調味料。鎌倉時代にすり鉢が広まって味噌汁が普及し、室町時代には庶民の食卓と戦場の食糧をささえた。
| 読み方 | みそ |
|---|---|
| 英語 | Miso (fermented soybean paste) |
| 時代 | 奈良時代〜室町時代 |
| 分野 | 社会経済 |
| 章 | 第8章 建武の新政と室町時代 |
このページのポイント
- 味噌は、大豆に麹と塩を加えて発酵させた調味料。
- 鎌倉時代、禅僧がすり鉢を使った料理を伝え、味噌をすって汁にする食べ方が広まったとされる。
- 室町・戦国時代には、庶民の食事や、武士の兵糧（戦場の食糧）として大切だった。
味噌をやさしく言うと
味噌は、蒸した大豆に、麹と塩を加えて発酵させた調味料です。もとになった食べ物は、古代に中国や朝鮮半島から伝わった「醤」の仲間だと考えられています。長い間、貴族や寺院が使う貴重な食べ物でした。
鎌倉時代になると、禅宗の僧が中国からすり鉢を伝え、粒の残る味噌をすりつぶして、汁にして食べる方法が広まったとされます。この食べ方が、いまの味噌汁につながったと説明されます。室町時代には、農家でも味噌づくりが広がり、冬の保存食や、毎日のおかずとして欠かせないものになりました。
味噌は、戦国時代には兵糧としても活躍しました。長く保存でき、塩分とたんぱく質がとれたため、武士の遠征にも向いていたのです。大豆食品としては、豆腐（大豆の食べ物）や納豆とならぶ仲間で、精進料理とも関係が深く、一日三食の広まりとともに、庶民の食生活をささえました。
みちざねくん
先生、味噌汁ってずっと昔からあったんですか？
たいし先生
味噌は古くからあったが、すりつぶして汁にする食べ方は、すり鉢が広まった鎌倉時代ごろからと説明されておる。禅寺の食文化の影響じゃな。
しきぶちゃん
毎朝のお味噌汁にも、こんな歴史があるんですね。
味噌の流れ（なぜ・何が・それから）
- なぜ：大豆は栄養が豊富で、発酵させると長持ちした。保存食と調味料をかねた食品が求められた。
- 何が：鎌倉時代にすり鉢が伝わり、味噌をすって汁にする方法が広がった。室町時代に農家でも味噌づくりが広がった。
- それから：戦国時代には、保存がきく味噌は武士の兵糧としても大切にされ、庶民の食事にも根づいた。
年表で見る味噌
味噌と関係する人物・用語
- 豆腐（寺院・庶民の食べ物）：同じ大豆食品の仲間。
- 精進料理：禅寺で発達した料理。味噌も大切な調味料だった。
- 一日三食：食生活の変化とあわせて覚える。
- 栄西と道元（禅宗）：中国の食文化を伝えた禅宗。
- 二毛作と定期市：大豆や麦の生産がふえた農業の発達。
味噌でまちがえやすい点
ここに注意
- 味噌そのものは古代からある。鎌倉時代に新しく生まれたのは「すり鉢を使った味噌汁の食べ方」。
- 味噌は戦国時代の兵糧としてもよく登場する。保存がきくためで、武士だけでなく庶民の食でもある。
入試ではこう出る
大学入試ではここが出る
- 鎌倉時代の禅宗とすり鉢の伝来、室町時代の味噌づくりの広まりを、食文化の変化として説明できるようにする。
- 豆腐・味噌・精進料理など、禅宗とかかわる食文化をまとめて出題されることがある。
確認問題
やさしい
- 味噌は、何を発酵させてつくる調味料か。
答えと解説を見る
答え：大豆
ふつう
- 鎌倉時代に禅僧が伝え、味噌汁が広まるきっかけになった道具は何か。
答えと解説を見る
答え：すり鉢
むずかしい
- 味噌が戦国時代に兵糧として重んじられた理由を説明せよ。
答えと解説を見る
答えの例：長く保存でき、塩分とたんぱく質がとれて、遠征中の食事に向いていたから。
「建武の新政と室町時代」の章の用語
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- 差別された人びと（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
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- 小袖（日本史） ★★★★★高校受験
- 一日三食（日本史） ★★★★★高校受験
- 豆腐（日本史） ★★★★★
- 行商（日本史） ★★★★★
- 太平記（日本史） ★★★★★高校受験
- 神皇正統記（日本史） ★★★★★高校受験
- 職原抄（日本史） ★★★★★
- 梅松論（日本史） ★★★★★
- 増鏡（日本史） ★★★★★
- 難太平記（日本史） ★★★★★
- 義経記（日本史） ★★★★★
- 曽我物語（日本史） ★★★★★
- 源平盛衰記（日本史） ★★★★★
第8章の用語（全612語）は第8章「建武の新政と室町時代」の一覧で。
よくある質問
味噌とは何ですか？
蒸した大豆に麹と塩を加えて発酵させた調味料です。
味噌汁はいつから？
鎌倉時代にすり鉢が広まり、味噌をすって汁にする食べ方が広まったと説明されます。
なぜ味噌は兵糧になったのですか？
長期保存ができ、栄養もあって、戦場の食事に向いていたからです。
味噌と豆腐のつながりは？
どちらも大豆食品で、禅寺の食文化と結びついて庶民に広まりました。
入試ではどう出ますか？
室町時代の食文化や庶民の生活の変化として、豆腐・一日三食とあわせて問われることがあります。
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出典・参考
- 小学校「社会」・中学校「歴史」・高校「日本史探究」の教科書の一般的な記述をもとに、合格大作戦がまとめました
- ★の重要度・受験マークは合格大作戦の目安です
最終更新：2026年11月6日／作成：大学受験合格大作戦
