豆腐とは？わかりやすく｜寺院で広まった大豆食品・精進料理と庶民の食事【図解】

日本史用語集 › 第8章 建武の新政と室町時代

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豆腐とうふ

重要度 ★★★★★ （★は合格大作戦の目安）

ひとことで言うと

豆腐は、大豆の汁を固めた食べ物。中国から伝わり、禅寺の精進料理で重宝され、室町時代には庶民のあいだにも広がった。

読み方とうふ
英語Tofu
時代鎌倉時代〜室町時代
分野社会経済
章第8章 建武の新政と室町時代

このページのポイント

  • 豆腐は、大豆をしぼった汁（豆乳）を、にがりなどで固めた食べ物。
  • 中国から伝わったとされ、鎌倉・室町時代の寺院の精進料理で広まった。
  • 肉や魚を使わずにたんぱく質がとれるため、僧にも庶民にも大切な食べ物になった。

豆腐をやさしく言うと

豆腐は、大豆を煮てしぼった汁を、にがりで固めてつくります。中国から伝わった食べ物とされますが、日本に伝わった時期ははっきりせず、奈良時代から平安時代の間ともいわれます。

豆腐が広まったきっかけは、寺院、とくに禅宗の寺です。禅宗の僧は、肉や魚を食べない精進料理を守り、豆腐は大事なたんぱく質の源でした。禅宗（禅の仏教）の寺で豆腐づくりが発達し、室町時代には、庶民の食卓にもしだいに広がっていきます。

農家では、味噌（大豆の調味料）や納豆とならぶ大豆食品として、豆腐が食卓にのぼるようになります。豆腐は、一日三食の広まりとも関わり、庶民の食生活を豊かにしました。江戸時代には、豆腐をさまざまに調理した『豆腐百珍』という本も出て、日本の食文化の一つになります。

しきぶちゃん

しきぶちゃん

先生、お豆腐って、もともとはお寺の食べ物だったんですね。

たいし先生

たいし先生

肉や魚を食べない禅宗の僧にとって、大切な栄養源じゃったのう。それが、少しずつ庶民の食べ物としても広まったのじゃよ。

みちざねくん

みちざねくん

いまの和食につながっているのが、すごいです。

豆腐の流れ（なぜ・何が・それから）

豆腐：なぜ・何が・それからなぜ禅宗の寺では肉や魚を食べなかった何が大豆の加工食品として豆腐が広まったそれから庶民の食卓に並ぶようになった
図1　豆腐の流れ
  1. なぜ：禅宗の僧は、精進料理を守っていた。肉や魚のかわりに、たんぱく質のとれる食べ物が求められた。
  2. 何が：豆腐は、大豆からつくる食べ物として寺院で発達し、やがて町や村にも広がった。
  3. それから：室町時代には庶民にも食べられるようになり、江戸時代には豆腐料理が人気を集めた。

年表で見る豆腐

奈良〜平安豆腐が日本に伝わったとされる鎌倉時代禅宗とともに精進料理が広まる室町時代豆腐が庶民にも広がる江戸時代『豆腐百珍』が出される
図2　豆腐の年表

豆腐と関係する人物・用語

豆腐でまちがえやすい点

ここに注意

  • 豆腐が日本に伝わった時期ははっきりしない。奈良時代とも平安時代ともいわれ、年は覚えなくてよい。
  • 豆腐が広まる中心は禅寺の精進料理。「最初から庶民の食べ物」ではない。

入試ではこう出る

大学入試ではここが出る

  • 豆腐・味噌・納豆など大豆食品が、禅宗と結びつきながら広がったことを、文化史・社会経済史の両面から書けるようにする。
  • 精進料理・点心・一日三食など、室町時代の食文化の変化とあわせて出題されることがある。

確認問題

やさしい

  1. 豆腐は、何からつくる食べ物か。
    答えと解説を見る

    答え：大豆

ふつう

  1. 豆腐が広まる大きな役割をはたした、肉や魚を使わない料理を何というか。
    答えと解説を見る

    答え：精進料理

むずかしい

  1. 豆腐が禅宗の寺で重んじられた理由を説明せよ。
    答えと解説を見る

    答えの例：禅宗の僧は肉や魚を食べない精進料理を守っており、たんぱく質のとれる大豆食品の豆腐が大切な栄養源になったから。

「建武の新政と室町時代」の章の用語

第8章の用語（全612語）は第8章「建武の新政と室町時代」の一覧で。

← 前の語：一日三食（日本史）　｜　次の語：味噌（日本史） →

よくある質問

豆腐はいつ日本に伝わりましたか？

時期ははっきりしませんが、奈良時代から平安時代の間といわれます。

豆腐はだれが広めましたか？

禅宗の僧が精進料理の中で重んじ、寺院を通して広まったと説明されます。

なぜ室町時代に注目されますか？

庶民の食卓にも広がるなど、食生活の変化を示す食べ物だからです。

豆腐と味噌の関係は？

どちらも大豆からつくる食べ物で、庶民の食生活を支えました。

豆腐百珍とは何ですか？

江戸時代に出された、豆腐料理の本です。

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出典・参考

  • 小学校「社会」・中学校「歴史」・高校「日本史探究」の教科書の一般的な記述をもとに、合格大作戦がまとめました
  • ★の重要度・受験マークは合格大作戦の目安です

最終更新：2026年11月6日／作成：大学受験合格大作戦