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精進料理しょうじんりょうり
重要度 ★★★★★ （★は合格大作戦の目安）
ひとことで言うと
精進料理は、肉や魚を使わない寺の料理。禅宗の寺で発達し、豆腐・味噌・野菜の調理法が、のちの日本料理に大きな影響をあたえた。
| 読み方 | しょうじんりょうり |
|---|---|
| 英語 | Shojin ryori (Buddhist vegetarian cuisine) |
| 時代 | 鎌倉時代〜室町時代 |
| 分野 | 文化 |
| 章 | 第8章 建武の新政と室町時代 |
このページのポイント
- 精進料理とは、仏教の教えにしたがい、肉や魚を使わずにつくる料理のこと。
- 禅宗の寺では、食事も修行の一部と考えられ、精進料理が発達した。
- 豆腐（大豆の加工食品）・味噌（調味料）などの利用が進み、点心（禅僧が伝えた軽い食事）とともに日本の食文化に影響した。
精進料理をやさしく言うと
仏教では、生きものの命を大切にするため、肉や魚を食べないことをすすめる考え方があります。これにしたがってつくる料理が精進料理です。「精進」には、仏の道にはげむ、という意味があります。つかうのは、野菜・豆・穀物・海藻などです。
鎌倉時代に宋から伝わった禅宗（栄西と道元が伝えた教え）の寺では、食事を調理することも、食べることも修行の一部と考えられました。道元は、料理をする役の僧（典座）の心がまえを書いた本を著したと伝えられます。こうして、寺の台所で、豆腐・味噌・野菜などを工夫する料理が発達しました。
室町時代になると、禅僧が中国から学んだ調理法や、豆腐・味噌・納豆などの食べ物が、武士や民衆にも広がります（豆腐（大豆の加工食品）、味噌（調味料））。肉や魚を使わなくても、うま味を引きだす工夫が重ねられ、のちの本膳料理（武家のもてなし料理）や、日本料理の土台の一つになりました。食の面でも、禅宗の影響の大きさが分かります。
みちざねくん
先生、お肉もお魚も使わないと、おいしくないんじゃないですか？
たいし先生
そこが禅僧たちの腕の見せどころじゃ。豆腐や味噌、野菜のうま味を引きだす工夫を重ねてのう。今の日本料理にもつながっておるぞ。
しきぶちゃん
制約があったから、工夫が生まれたんですね。
精進料理の流れ（なぜ・何が・それから）
- なぜ：禅宗では、食事の用意も食べることも修行と考えた。命を大切にする仏教の教えから、肉や魚を使わない料理が求められた。
- 何が：豆腐・味噌・野菜・海藻などを使った調理法が、禅寺の台所で磨かれた。中国から伝わった食べ物も取りいれられた。
- それから：室町時代には、豆腐や味噌が民衆の食卓にも広がった。武家の本膳料理など、のちの日本料理にも影響をあたえた。
年表で見る精進料理
精進料理と関係する人物・用語
- 栄西と道元（禅宗）：精進料理が発達する土台になった、禅宗を伝えた僧たち。
- 豆腐（大豆の加工食品）：精進料理で欠かせない、大切なたんぱく源。
- 味噌（調味料）：うま味のもとになる調味料で、室町時代に広がった。
- 点心（禅僧が伝えた軽い食事）：精進料理と同じく、禅僧が伝えた食文化。
- 本膳料理（武家のもてなし料理）：精進料理の影響も受けたとされる、武家の料理。
精進料理でまちがえやすい点
ここに注意
- 精進料理は禅宗の寺で発達した料理。禅宗が宋から伝わった鎌倉時代に始まり、室町時代に広がった、と流れで覚える。
- 精進料理は肉や魚を使わないが、「味がうすい料理」ではない。豆腐・味噌などの工夫で、うま味を出している。
入試ではこう出る
大学入試ではここが出る
- 室町時代の民衆の文化・食生活の変化として、豆腐・味噌・一日三食などと並べて出ることがある。
- 禅宗が日本の文化に与えた影響（水墨画・茶・庭・食）の一つとして整理しておく。
確認問題
やさしい
- 肉や魚を使わずにつくる、寺の料理を何というか。
答えと解説を見る
答え：精進料理
ふつう
- 精進料理が発達したのは、何という仏教の宗派の寺か。
答えと解説を見る
答え：禅宗
むずかしい
- 精進料理が日本の食文化に与えた影響を説明せよ。
答えと解説を見る
答えの例：豆腐・味噌などの調理法が広まり、のちの日本料理の土台の一つになった。
「建武の新政と室町時代」の章の用語
- 付喪神絵巻（日本史） ★★★★★
- 百鬼夜行絵巻（日本史） ★★★★★高校受験
- 風流（日本史） ★★★★★
- 風流踊り（日本史） ★★★★★高校受験
- 念仏踊り（日本史） ★★★★★高校受験
- 盆踊り（日本史） ★★★★★高校受験
- 小歌（日本史） ★★★★★
- 曲舞（日本史） ★★★★★
- 幸若舞（日本史） ★★★★★
- 祇園祭（日本史） ★★★★★高校受験
- 点心（日本史） ★★★★★
- 本膳料理（日本史） ★★★★★
- 夢窓疎石（日本史） ★★★★★高校受験
- 天龍寺（日本史） ★★★★★高校受験
- 相国寺（日本史） ★★★★★高校受験
- 南禅寺（日本史） ★★★★★高校受験
- 万寿寺（日本史） ★★★★★
- 五山之上（日本史） ★★★★★
- 十刹（日本史） ★★★★★
- 諸山（日本史） ★★★★★
第8章の用語（全612語）は第8章「建武の新政と室町時代」の一覧で。
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よくある質問
精進料理とは何ですか？
仏教の教えにしたがい、肉や魚を使わずにつくる料理です。
なぜ禅寺で発達したのですか？
禅宗では食事の用意も食べることも修行の一部と考えられたためです。
精進料理はどんな食材を使いますか？
野菜・豆・穀物・海藻などです。豆腐や味噌も大切な材料です。
精進料理は何時代に発達しましたか？
鎌倉時代に禅宗が伝わって発達し、室町時代に広がったと説明されます。
精進料理は今も食べられますか？
はい。京都や鎌倉の寺などで、今も精進料理をいただくことができます。
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出典・参考
- 小学校「社会」・中学校「歴史」・高校「日本史探究」の教科書の一般的な記述をもとに、合格大作戦がまとめました
- ★の重要度・受験マークは合格大作戦の目安です
最終更新：2026年11月6日／作成：大学受験合格大作戦
