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本膳料理ほんぜんりょうり
重要度 ★★★★★ （★は合格大作戦の目安）
ひとことで言うと
本膳料理は、武家が客をもてなすときの正式な料理。膳を何台も並べる形式で、のちの日本料理の基本の型となった。
| 読み方 | ほんぜんりょうり |
|---|---|
| 英語 | Honzen ryori (formal multi-tray cuisine) |
| 時代 | 室町時代〜江戸時代 |
| 分野 | 文化 |
| 章 | 第8章 建武の新政と室町時代 |
このページのポイント
- 本膳料理とは、客をもてなすとき、膳（お盆の台）を何台も並べて出す正式な料理の形式のこと。
- 室町時代に、武家の儀式やもてなしの中で整えられたとされる。
- 書院造（武家の座敷の様式）の座敷で出され、のちの日本料理の基本となった。
本膳料理をやさしく言うと
本膳料理とは、おもに武家の儀式や宴会で出される、正式な食事の形式です。客の前に、本膳・二の膳・三の膳のように、料理をのせた膳を何台も並べるのが特徴です。ご飯・汁・なます・煮物・焼き物などが決まった順で出され、作法にも細かな決まりがありました。
室町時代になると、将軍や守護大名が、客をもてなす機会がふえます。書院造（座敷を重視した建築）の座敷に客を招き、会所（客をもてなす部屋）で宴を開く。そこで出される料理にも、きちんとした形式が求められました。武家の礼儀作法を整える中で、本膳料理の形がつくられたと説明されます（作法の家として小笠原流（武家の礼法）が知られます）。
本膳料理には、禅寺の精進料理（肉や魚を使わない寺の料理）の調理法や、中国から伝わった食文化の影響もあったとされます。江戸時代にも、武家の儀式の料理として受けつがれ、現在の日本料理や、冠婚葬祭の席の料理のもとにもなりました。室町時代の武家文化が、食の世界にものこした形です。
みちざねくん
先生、お膳を何台も並べたら、食べるのが大変そうです。
たいし先生
ははは、本膳料理は食べるためだけでなく、もてなしの心を示す儀式でもあったのじゃ。料理の数や順番に意味があって、武家の格式を表したのじゃよ。
しきぶちゃん
食事も、武家の礼儀や権威を示す場だったんですね。
本膳料理の流れ（なぜ・何が・それから）
- なぜ：室町時代、将軍や守護大名が客をもてなす機会がふえた。武家としての礼儀作法を整える必要が高まった。
- 何が：本膳・二の膳・三の膳と、膳を何台も並べて料理を出す形式ができた。書院造の座敷で、作法にそって食べた。
- それから：江戸時代にも武家の儀式料理として受けつがれ、現在の日本料理や、祝いの席の料理にも影響をあたえた。
年表で見る本膳料理
本膳料理と関係する人物・用語
- 書院造（武家の座敷の様式）：本膳料理が出された、武家の座敷の建築様式。
- 会所（客をもてなす部屋）：宴や茶の集まりが開かれた部屋。
- 精進料理（肉や魚を使わない寺の料理）：本膳料理にも影響をあたえたと考えられる、禅寺の料理。
- 小笠原流（武家の礼法）：武家の礼儀作法を伝えた家の流派。
- 足利義政：東山文化の中で、座敷での宴や文化を楽しんだ将軍。
本膳料理でまちがえやすい点
ここに注意
- 本膳料理は武家の料理の形式。禅寺の料理は精進料理で、混同しない。
- 本膳料理の成立時期は、室町時代に整ったと説明されるが、細部は江戸時代に完成した部分も多い。入試では「武家のもてなし料理」と覚えれば十分。
入試ではこう出る
大学入試ではここが出る
- 書院造・茶の湯・本膳料理など、武家の生活様式が室町時代に整ったことを、東山文化の特色として説明させる形がある。
- 精進料理（禅寺）との区別に注意する。
確認問題
やさしい
- 膳を何台も並べて出す、武家のもてなし料理の形式を何というか。
答えと解説を見る
答え：本膳料理
ふつう
- 本膳料理が出された、座敷の建築様式を何というか。
答えと解説を見る
答え：書院造
むずかしい
- 本膳料理が室町時代に整った背景を説明せよ。
答えと解説を見る
答えの例：将軍や守護大名が客をもてなす機会がふえ、武家の礼儀作法や儀式が整えられたため。
「建武の新政と室町時代」の章の用語
- 風流（日本史） ★★★★★
- 風流踊り（日本史） ★★★★★高校受験
- 念仏踊り（日本史） ★★★★★高校受験
- 盆踊り（日本史） ★★★★★高校受験
- 小歌（日本史） ★★★★★
- 曲舞（日本史） ★★★★★
- 幸若舞（日本史） ★★★★★
- 祇園祭（日本史） ★★★★★高校受験
- 精進料理（日本史） ★★★★★
- 点心（日本史） ★★★★★
- 夢窓疎石（日本史） ★★★★★高校受験
- 天龍寺（日本史） ★★★★★高校受験
- 相国寺（日本史） ★★★★★高校受験
- 南禅寺（日本史） ★★★★★高校受験
- 万寿寺（日本史） ★★★★★
- 五山之上（日本史） ★★★★★
- 十刹（日本史） ★★★★★
- 諸山（日本史） ★★★★★
- 五山文学（日本史） ★★★★★高校受験
- 五山版（日本史） ★★★★★高校受験
第8章の用語（全612語）は第8章「建武の新政と室町時代」の一覧で。
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よくある質問
本膳料理とは何ですか？
膳を何台も並べて出す、武家のもてなし料理の正式な形式です。
本膳料理は何時代にできましたか？
室町時代に武家の儀式の中で整えられたと説明されます。
本膳料理と精進料理はどうちがいますか？
本膳料理は武家のもてなしの形式、精進料理は禅寺の肉や魚を使わない料理です。
本膳料理は今もありますか？
形をかえて、日本料理や祝いの席の料理に受けつがれています。
入試で問われるのは何ですか？
書院造や武家の礼法とあわせた、室町文化の特色として出ることがあります。
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出典・参考
- 小学校「社会」・中学校「歴史」・高校「日本史探究」の教科書の一般的な記述をもとに、合格大作戦がまとめました
- ★の重要度・受験マークは合格大作戦の目安です
最終更新：2026年11月6日／作成：大学受験合格大作戦
