大学受験
池田菊苗いけだきくなえ
重要度 ★★★★★ （★は合格大作戦の目安）
ひとことで言うと
東京帝国大学の化学者。1908年、昆布のだしからうま味の成分グルタミン酸を取り出し、「うま味」と名づけた。
| 読み方 | いけだきくなえ |
|---|---|
| 英語 | Ikeda Kikunae |
| 時代 | 1864年〜1936年（元治元年〜昭和11年） |
| 分野 | 文化 |
| 章 | 第13章 明治国家と日清・日露戦争 |
このページのポイント
- 池田菊苗は、東京帝国大学の教授をつとめた化学者。
- 1908年に昆布のだしからグルタミン酸を取り出し、そのうま味を「うま味」とよんだ。
- 1909年に調味料「味の素」の製品化につながった。
池田菊苗をやさしく言うと
池田菊苗（1864〜1936年）は、京都の生まれで、東京帝国大学の化学の教授をつとめた人です。ドイツに留学して化学の方法を学び、帰国後は研究に打ちこみました。
池田は、毎日の食事の中で「湯豆腐に入れた昆布だしは、なぜおいしいのだろう」という素朴な疑問をもったと伝えられます。そこで昆布のだしを調べ、1908年、その中の成分であるグルタミン酸を取り出すことに成功しました。そして、これまで知られていた甘味・酸味・塩味・苦味とはちがう、あたらしい味として「うま味」と名づけたのです。
この発見は、調味料づくりにすぐ結びつきました。池田はグルタミン酸のナトリウム塩を使った調味料の特許をとり、実業家の鈴木三郎助らとともに、1909年に「味の素」の発売がはじまりました。「うま味」の発見は、日本人の食文化に大きく関わる成果となりました。
うま味は、のちに世界でも研究が進み、舌にうま味を感じる受容体があることもわかりました。今では「UMAMI」は国際的な言葉として使われています。同じ時期の日本の科学者には、高峰譲吉や鈴木梅太郎がおり、この時代に日本の化学や薬学が大きく発展したことを示しています。
みちざねくん
先生、「うま味」って、甘い・酸っぱいとはちがう味なんですか？
たいし先生
そうじゃ。池田は、昆布だしの味が、これまでの味のどれともちがうと考えて、うま味と名づけたのじゃ。
しきぶちゃん
毎日のごはんの疑問から大発見が生まれたんですね。
池田菊苗の流れ（なぜ・何が・それから）
- なぜ：池田は、食事の中の素朴な疑問から、昆布だしの味のもとを化学の力で調べることにした。
- 何が：昆布のだしからグルタミン酸を取り出し、あたらしい味として「うま味」と名づけた。
- それから：1909年に、グルタミン酸ナトリウムを使った調味料「味の素」の発売がはじまった。うま味は世界でも研究された。
年表で見る池田菊苗
池田菊苗と関係する人物・用語
- 高峰譲吉（タカジアスターゼ）：同じ時代に活躍した化学者。
- 鈴木梅太郎（オリザニン）：ビタミンの研究で知られる同時代の化学者。
- 長井長義（エフェドリン）：薬学者として活躍した人物。
- 明治の科学と美術：同じ時代の科学者たちの活躍。
- 東京帝国大学（官僚と学者を育てた大学）：池田が教授をつとめた大学。
池田菊苗でまちがえやすい点
ここに注意
- 池田菊苗はうま味（グルタミン酸）、鈴木梅太郎はビタミンB1（オリザニン）、高峰譲吉はタカジアスターゼ。業績を混ぜない。
- うま味の発見は1908年、「味の素」の発売が始まったのは1909年。
入試ではこう出る
大学入試ではここが出る
- 明治・大正の化学者（高峰譲吉・鈴木梅太郎・池田菊苗など）を、業績と人物で結ぶ問題で出る。
- 池田菊苗＝うま味・グルタミン酸（1908年）、味の素との関係を覚える。
確認問題
やさしい
- 池田菊苗が見つけた、昆布だしの味の成分を何というか。
答えと解説を見る
答え：グルタミン酸（うま味）
ふつう
- 池田菊苗がうま味の成分を取り出したのは、何年か。
答えと解説を見る
答え：1908年
むずかしい
- 池田菊苗のうま味の発見から生まれた調味料は何か。
答えと解説を見る
答え：味の素
「明治国家と日清・日露戦争」の章の用語
- 国定教科書（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- 教科書疑獄事件（日本史） ★★★★★
- 御真影（日本史） ★★★★★
- 北里柴三郎（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- 伝染病研究所（日本史） ★★★★★高校受験
- 志賀潔（日本史） ★★★★★高校受験
- 野口英世（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- 秦佐八郎（日本史） ★★★★★
- 高峰譲吉（日本史） ★★★★★高校受験
- 鈴木梅太郎（日本史） ★★★★★高校受験
- 長井長義（日本史） ★★★★★
- 高木兼寛（日本史） ★★★★★
- 長岡半太郎（日本史） ★★★★★高校受験
- 木村栄（日本史） ★★★★★高校受験
- 牧野富太郎（日本史） ★★★★★高校受験
- 坪井正五郎（日本史） ★★★★★
- 上田万年（日本史） ★★★★★
- 国語調査委員会（日本史） ★★★★★
- 田口卯吉（日本史） ★★★★★
- 重野安繹（日本史） ★★★★★
第13章の用語（全629語）は第13章「明治国家と日清・日露戦争」の一覧で。
← 前の語：鈴木梅太郎（日本史） ｜ 次の語：長井長義（日本史） →
よくある質問
池田菊苗とは何をした人ですか？
東京帝国大学の化学者で、昆布のだしからうま味の成分グルタミン酸を取り出し、「うま味」と名づけました。
うま味とは何ですか？
甘味・酸味・塩味・苦味とは別の、だしなどに感じる味です。池田菊苗が名づけました。
味の素との関係は？
グルタミン酸ナトリウムを使った調味料で、1909年に発売がはじまりました。
昆布から何を取り出したのですか？
グルタミン酸という成分です。1908年のことです。
入試ではどう出ますか？
明治の化学者の業績の一つとして出ます。うま味・グルタミン酸と池田菊苗を結びましょう。
あわせて読みたい
出典・参考
- 小学校「社会」・中学校「歴史」・高校「日本史探究」の教科書の一般的な記述をもとに、合格大作戦がまとめました
- ★の重要度・受験マークは合格大作戦の目安です
最終更新：2026年11月6日／作成：大学受験合格大作戦
