あんパンとは？わかりやすく｜木村安兵衛・1874年・酒種・日本風のパンの始まり【図解】

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あんパンあんぱん

重要度 ★★★★★ （★は合格大作戦の目安）

ひとことで言うと

あんパンは、1874年に木村安兵衛が東京の銀座で売り出した、あんを包んだ日本風のパン。酒種を使って作り、パンが日本人に広まるきっかけとなった。

読み方	あんぱん
英語	Anpan (sweet red bean bun, Japanese-style bread)
時代	1874年〜
分野	文化
章	第12章開国と明治維新

このページのポイント

あんパンは、木村安兵衛が1874年に売り出した、あんを包んだパン。
酒まんじゅうの酒種を使い、日本人の好みに合うようにした。
明治天皇に献上されたと伝えられ、パンが広まる一つのきっかけになった。

あんパンをやさしく言うと

開国後、文明開化の波に乗って、洋食や洋服など、西洋のものが広まりました。パンも、横浜などの外国人居留地を中心に食べられていましたが、一般の日本人にはなじみがなく、酵母に使うホップの香りを苦手とする人も多かったといいます。

東京で店を開いていた木村安兵衛は、日本人の口に合うパンを考え、あんをパンの生地で包むくふうをしました。パンをふくらませるのに、日本酒のもとになる米のこうじで作った酒種を使い、酒まんじゅうのような香りとやわらかさを出したとされます。1874年に、銀座煉瓦街のできた銀座で売り出し、人気を集めました。

翌1875年には、桜の花の塩漬けをのせたあんパンが、明治天皇に献上されたと伝えられます。あんパンは、西洋のパンと、日本のあんこの組み合わせです。文明開化で入ってきたものを、日本風に工夫して取り入れたようすを示す、代表的な例です。

みちざねくん

先生、どうしてパンの中にあんこを入れたんですか？

たいし先生

日本人に食べなれた味にしたのじゃ。西洋のものをそのまま入れるのでなく、日本風に直した。これが文明開化の面白いところじゃ。

しきぶちゃん

酒まんじゅうの作り方を使ったのですね。

あんパンの流れ（なぜ・何が・それから）

図1　あんパンの流れ

なぜ：文明開化でパンは入ってきたが、酸味や香りが合わず、広まりにくかった。
何が：1874年、木村安兵衛が、あんパンを銀座で売り出した。
それから：1875年に桜あんぱんが献上されたと伝えられ、パンが広まるきっかけになった。

年表で見るあんパン

図2　あんパンの年表

あんパンと関係する人物・用語

文明開化（西洋風の生活）：あんパンが生まれた時代の風潮。
銀座煉瓦街（1872年の大火後）：あんパンが売り出された銀座の街。
牛鍋（肉食の広まり）：同じ時代に広まった、洋風の食文化の例。
肉食の解禁（1872年）：食生活の変化を象徴するできごと。
洋装（西洋風の服装）：食べ物のほかに、服装も西洋風に変わった。

あんパンでまちがえやすい点

ここに注意

あんパンを売り出したのは木村安兵衛。1874年は売り出した年、明治天皇に献上されたと伝わるのは翌1875年。
あんパンは日本で作られた日本風のパン。西洋から入ってきた食べ物ではない。

入試ではこう出る

大学入試ではここが出る

文明開化で、西洋の文化が日本風に取り入れられた例として、あんパンや牛鍋が出される。
牛鍋・ガス灯・煉瓦街・洋服などを、生活の変化としてまとめて整理する。

確認問題

やさしい

あんパンを売り出した人物はだれか。
答えと解説を見る
答え：木村安兵衛

ふつう

あんパンのパン生地をふくらませるのに使われたとされる、日本酒に由来するものは何か。
答えと解説を見る
答え：酒種

むずかしい

あんパンが文明開化の時代の特色を示す例とされる理由を簡単に述べよ。
答えと解説を見る
答え：西洋のパンを日本人の口に合うように、あんを入れて工夫し、西洋のものを日本風に取り入れたから。

「開国と明治維新」の章の用語

第12章の用語（全556語）は第12章「開国と明治維新」の一覧で。

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よくある質問

あんパンとは何ですか？

1874年に木村安兵衛が東京の銀座で売り出した、あんを包んだ日本風のパンです。

あんパンは誰が作りましたか？

木村安兵衛です。木村屋として知られます。

酒種とは何ですか？

日本酒のもとになる米のこうじで作った、パンをふくらませるためのたねです。酒まんじゅうの作り方にもとづくとされます。

あんパンはいつ売り出されましたか？

1874年です。

桜あんぱんとは何ですか？

桜の花の塩漬けをのせたあんパンで、1875年に明治天皇へ献上されたと伝えられます。