大学受験
醤油しょうゆ
重要度 ★★★★★ （★は合格大作戦の目安）
ひとことで言うと
大豆・小麦・塩・麹からつくる調味料。江戸時代に、紀伊の湯浅から関東の銚子・野田へ産地が広がり、江戸の食文化を支えた。
| 読み方 | しょうゆ |
|---|---|
| 英語 | Soy sauce (shoyu) |
| 時代 | 江戸時代（17世紀） |
| 分野 | 社会経済 |
| 章 | 第10章 江戸時代の前半 |
このページのポイント
- 醤油は、大豆と小麦に麹を加えて発酵させてつくる調味料。
- 早くから紀伊の湯浅が知られ、江戸時代には関東の銚子・野田が大産地になった。
- 利根川や江戸川の水運で、江戸へ大量にはこばれた。
醤油をやさしく言うと
醤油は、蒸した大豆と炒った小麦に麹菌をつけ、塩水とまぜて長いあいだ発酵させてつくります。江戸時代より前から日本にはありましたが、だれもが毎日使うものになったのは、江戸時代になってからです。
早くから知られた産地は、紀伊（和歌山県）の湯浅です。江戸時代の前半には、関西でつくられた醤油が、船で江戸へ送られていました。やがて江戸の人口が増えると、近くの関東でもつくる動きが強まり、下総（千葉県）の銚子と野田が大きな産地になりました。
銚子や野田は、大豆や小麦の産地に近く、利根川の東遷のあとに整った川の水運も使えて、江戸への出荷に便利でした。つくられた醤油は川と海の船で江戸にはこばれ、そば・てんぷら・うなぎなど、三都（江戸・大坂・京都）のなかでも江戸の食べもののおいしさを支えました。
しきぶちゃん
先生、お醤油はずっと関西が本場だったんですか？
たいし先生
江戸時代の初めはそうじゃ。しかし江戸の人口がふくれあがると、近くでつくる方が運ぶ手間も少ない。そこで関東の銚子や野田が育ったのじゃよ。
みちざねくん
川の船で運べる場所だったから、ということですね。
醤油の流れ（なぜ・何が・それから）
- なぜ：江戸の町が大きくなるにつれ、毎日使う調味料の量がふえた。
- 何が：原料の産地に近く、利根川・江戸川の水運で江戸へ出荷しやすい土地だった。
- それから：関西からの醤油にかわり、関東産の醤油が江戸で広く使われるようになっていった。
年表で見る醤油
醤油と関係する人物・用語
- 利根川の東遷：銚子から江戸への水運を整えた大工事。
- 三都（江戸・大坂・京都）：江戸の大きな消費が、産地を育てた。
- 西廻り航路（日本海から大坂へ）：海の航路の整備も、物資を運ぶ力を高めた。
- 菱垣廻船（江戸・大坂間の船）：関西から江戸へ物資をはこんだ船。
- 和紙（各地の特産物）：醤油と同じく、各地に広がった産物。
醤油でまちがえやすい点
ここに注意
- 醤油の産地は、江戸時代の前半は関西（紀伊の湯浅など）が中心で、のちに関東（銚子・野田）が中心になる。順番をまちがえない。
- 銚子・野田は下総（いまの千葉県）にある。「利根川・江戸川の水運」と結びつけて覚える。
入試ではこう出る
大学入試ではここが出る
- 特産物の産地の問題（醤油は銚子・野田・湯浅）で出る。
- 利根川の東遷や江戸川の水運など、流通の整備とあわせて問われやすい。
- 「上方からの下り物から、江戸の地廻り物へ」という流通の変化が論述で使える。
確認問題
やさしい
- 江戸時代に醤油の産地として知られた、関東の2つの町をあげよ。
答えと解説を見る
答え：銚子・野田
ふつう
- 醤油の産地が江戸時代に関東へ広がった理由を、江戸の人口と結びつけて説明せよ。
答えと解説を見る
答えの例：江戸の人口が増えて需要が高まり、近くでつくる方が運ぶのに便利だったから。
むずかしい
- 銚子・野田の醤油が江戸へ運ばれるのに役立った水運の整備を何というか。
答えと解説を見る
答えの例：利根川の東遷や、江戸川などの川の水運の整備。
「江戸時代の前半」の章の用語
- 酒田（日本史） ★★★★★
- 江戸の町割り（日本史） ★★★★★高校受験
- 日比谷入江の埋め立て（日本史） ★★★★★
- 年貢米の輸送（日本史） ★★★★★
- 廻米（日本史） ★★★★★
- 中馬（日本史） ★★★★★
- 高瀬舟（日本史） ★★★★★
- 富士川の水運（日本史） ★★★★★
- 漆器（日本史） ★★★★★
- 和紙（日本史） ★★★★★
- 佐倉惣五郎（日本史） ★★★★★高校受験
- 寛永文化（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- 日光東照宮（日本史） ★★★★★中学受験高校受験
- 権現造（日本史） ★★★★★高校受験
- 陽明門（日本史） ★★★★★
- 久能山東照宮（日本史） ★★★★★
- 寛永寺（日本史） ★★★★★高校受験
- 増上寺（日本史） ★★★★★
- 桂離宮（日本史） ★★★★★高校受験
- 修学院離宮（日本史） ★★★★★高校受験
第10章の用語（全570語）は第10章「江戸時代の前半」の一覧で。
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よくある質問
醤油とは何ですか？
大豆と小麦に麹を加えて、塩水とともに発酵させてつくる調味料です。
江戸時代の醤油の有名な産地はどこですか？
紀伊の湯浅、そして関東の銚子と野田です。
なぜ銚子と野田が産地になったのですか？
原料の産地に近く、利根川や江戸川の水運で江戸へ出荷しやすかったからです。
湯浅の醤油はいつごろ始まりましたか？
鎌倉時代のころに始まったと伝えられていますが、はっきりした年はわかっていません。
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出典・参考
- 小学校「社会」・中学校「歴史」・高校「日本史探究」の教科書の一般的な記述をもとに、合格大作戦がまとめました
- ★の重要度・受験マークは合格大作戦の目安です
最終更新：2026年11月6日／作成：大学受験合格大作戦
