蒲焼（かばやき）の語源は、うなぎを丸ごと串に刺した形が蒲（がま）の穂に似ていたからという「蒲の穂説」が有名です。ほかに、焼いた色が樺の皮に似ているという樺色説、においが早く広がる「香疾」説もあります。昔の蒲焼の形、関東風と関西風のちがい、「蒲」の読み方も解説。...